Ingrediënten:
1/2 kilo aardappels
1/2 kilo zoete aardappels
2 uien
1 courgette
200gr feta kaas
50gr cashewnoten
4 tl paprikapoeder
4 tl gemalen komijnzaad
verse takjes komijn naar smaak
(Het recept is gebaseerd op 4 personen)
Pauline’s reis in huis blog
by UYUNI Travels on in Landen
Hoi, welkom bij dit blog!
Ik ben Pauline en ik studeer Management Toerisme in Breda. Ik hou heel erg van reizen en pak daarom ieder moment en iedere kans om weg te gaan. Helaas is dat nu niet mogelijk. Daarom probeer ik met dit blog om andere landen naar ons te brengen!
Vandaag neem ik je mee naar de Peruaanse keuken. Peru is meerdere malen uitgeroepen tot ‘beste culinaire bestemming ter wereld’. 3 van de 50 beste restaurants ter wereld zijn te vinden in Lima. Het land heeft een van de meest gevarieerde keukens ter wereld met invloeden uit India, Spanje, Afrika en Azië. Veel voorkomende ingrediënten zijn vis en schelpdieren, maar ook quinoa, limoen, Spaanse pepers en zoete aardappelen. De aardappel komt oorspronkelijk uit Peru. Van de 5.000 bekende aardappelen groeien er meer dan 3.000 in Peru! Er zijn aardappelen in vele vormen, kleuren en smaken. Het volgende recept is geïnspireerd op de Peruaanse keuken en een echte aanrader!
Peruaanse aardappelsoep
- Stap 1: Maak de bouillon klaar. Snijd de knoflook en de ui fijn. Schil de zoete aardappel en de aardappelen en snijd deze in blokjes. Snijd de courgette in kleine blokjes.
- Stap 2: Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan en bak de knoflook en de ui gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het gemalen komijnzaad en de paprikapoeder toe en bak deze mee. Voeg vervolgens de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe. Breng dit aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af en laat de aardappelen en de zoete aardappel 15 minuten sudderen.
- Stap 3: Snijd de fetakaas en (indien gewenst) de verse koriander. Hak de cashewnoten in stukjes. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette tot ze bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Stap 4: Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Stap 5: Verdeel de soep over diepe borden of kommen en garneer met de fetakaas, cashewnoten, gebakken courgette en koriander.
- Tip: je kan er stokbrood en een glas wijn aan toevoegen 😉 . Eet smakelijk!
